◉실험제목
당근의 열풍건조
◉실험목적
◉실험이론
1. 식품의 건조
식품의 건조(drying 또는 degydration)란 식품 중에 존재하는 수분을 증발이나 승화시켜서 제거하는 단위조작이다. 건조과정에서는 수분의 증발에 필요한 잠열을 공급하기 위한 열전달과 식품중의 수분이 공기 중으로 이
1) 복원성
건조식품의 복원성은 건조방법, 식품의 종류와 성분조성, 구조에 따라 달라진다. 동결건조 한 식품은 다공질 구조 때문에 복원상은 다른 편이지만 열풍 건조한 식품은 복원이 되어도 흡습능력이 떨어지고 겉모양과 조직이 나빠진다. 이것은 식품이 열 손상을 입었기 때문이다. 건조 분말의
건조는 식품 속에 존재하는 수분의 상태, 건조 후에 일어나는 수분의 재흡수현상과 식품의 품질과도 밀접한 관계를 갖고 있다.
그림.1식품의 건조기구
(3) 수분함량(Moisture Content)
- 식품에 함유된 수분함량은 습량기준(wet weight basis, Xw%)과 건량기준(dry weight basis, X%)으로 나타낸다. 습량기준은 습
◎ 실험기구 및 준비물
Drying Experiment App. 초시계, 저울, 활성탄, 배양토, 풍속계
Drying Experiment App. 활성탄 배양토
◎ 실험방법
① 건조장치의 전원을 킨 후 시료 용기의 무게를 측정한다.
② 건조된 활성탄과 시료 용기를 함께 측정하고 활성탄을 물에 적신 후의 무게도
행은 스카치 바나 하우스 와인의 양식이다.
5. Column 14-transfer to storage-is used in larger operations with separate receiving and storage staff to indicate that the storeroom has actually received all items from receiving.
⇒ 5. 14행 창고대체-검수와 보관이 분리된, 대형 상점은 입고부서로부터 실제로 받은 것에 대핸 기록을 한다.
3. 색도
CIE 색도계
초기, 건조 후 색도를 측정
4. 건조
• 열풍건조 70℃, 건조 초기 15분 건조 15분 방냉, 건조
중기 30분 건조 15분 방냉, 건조 후기 1,2시간 건조 15분
방냉
• 순수한 건조 시간 (방냉 및 무게 측정시간 제외)은
16.75시간 소요
3. 색도
CIE 색도계
초기, 건조 후 색도를 측정
4. 건조
• 열풍건조 70℃, 건조 초기 15분 건조 15분 방냉, 건조
중기 30분 건조 15분 방냉, 건조 후기 1,2시간 건조 15분
방냉
• 순수한 건조 시간 (방냉 및 무게 측정시간 제외)은
16.75시간 소요
건조곡선 이라고 한다.
- 식품 건조조작에서는 전 건조기간을 편의상 몇개의 구간으로 구분하는데 그림에서 A-B 기간을 조절기간이라고 하며, B-C를 항률건조기간, C점은 임계수분함량, C-D를 감률건조기간이라고 한다.
① 조절기간은 식품이 가온되는 단계
② 항률건조 기간은 식품표면에 있는 수분이
Ⅰ. 실험 제목
당근의 열풍건조
Ⅱ. 실험 목적
① 다양한 전처리 방법을 통해 당근시료를 건조시킨다.
② 건조된 당근의 무게변화, 건조속도, 색도, 갈변도, 복원률을 구한다.
③ 결과를 통하여 가장 효과적인 전처리 방법을 예상한다.
Ⅲ. 실험 이론
1. 식품의 건조
식품가공공정 중에서 에너
“고객과 함께하는 우리의 이마트, E가격, E기분, E마트”
1. E-MART 경영전략
현재 시장점유율 30% 이상 차지하는 국내 할인점 선두주자로서 군림.
다점포 전략으로 구매력 강화, 저비용 투자로 고효율의 수익창출,
점포표준화를 통해 기존 점포의 지속적인 안정화에 주력.
2. E-MART 상품
현재